Nel volume sono raccolti gli Atti del Convegno di Martano che ha affrontato tre tematiche attorno alle quali si è articolato il dibattito scientifico che ha visto come protagonisti diversi affermati studiosi giunti da varie parti d'Italia: a) il rapporto tra qualità delle produzioni alimentari, OGM, rischio, sicurezza e tutela del consumatore;b)le questioni proposte dalle interdipendenze tra alimentazione e salute e i connessi aspetti giuridici e di responsabilità sanitaria; c) le linee di tendenza dello sviluppo rurale e i nuovi orientamenti della politica agricola, con particolare riferimento al Mezzoggiorno. Il testo è stato presentato nuovamente presso l'Università di Pavia il 13 ottobre 2012.